用料
猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。
炒猪肝火筵家常 扩展
材料：猪肝,胡萝卜，木耳
调料：姜，蒜，醋，盐，淀粉，酱油，料酒，糖，胡椒粉，麻油
做法：
1.猪肝去白筋切片，冲洗到无明显血水后，放进加了醋的清水里浸泡十多分钟后捞出冲洗干净。
加盐，料酒，醋，酱油，淀粉拌匀稍腌。
2.木耳用冷水泡发洗净撕成小朵。姜蒜切末，胡萝卜切片备用。
3.热锅放油，油烧热后，下腌好的猪肝炒至变色后起锅备用。
4.余油再次烧热，下姜蒜末爆香，下胡萝卜和木耳翻炒，调入少许盐调味。
5.待胡萝卜炒至七八分熟后，倒入猪肝，调入少许白糖，胡椒粉，淋麻油起锅即可。
炒猪肝火筵家常 扩展
食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
步骤：
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
