材料：腐竹、西红柿、木耳、青椒、红椒
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、大蒜
调料：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食盐
做法：
1.腐竹一把提前用温水泡软，腐竹泡软后用力挤出腐竹中的水分，然后把腐竹切成长段放入盆中。
2.腐竹中先打入一个鸡蛋搅拌均匀，让腐竹表面裹满一层蛋液，再少量多次加入淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样炸腐竹时不会炸锅，也能达到外酥里嫩的效果。
3.锅内加入适量植物油，烧至四成热转中火，把腐竹依次下锅炸2分钟，待表面炸至焦黄有硬壳时控油盛出。
4.接着准备其它配菜，西红柿切成小块，泡好的木耳一把摘洗干净，青椒和红椒各一个，去蒂去籽切成菱形片，再准备辅料，大葱切葱花，大蒜切蒜片。
5.最后调一个酱汁，碗中加入2克食盐、2克白糖、3克生抽、5克蚝油、1克胡椒粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅内淋入少许植物油，先下入葱花和蒜片爆香，再加入西红柿和木耳，把西红柿炒出汁水后淋入调好的酱汁。
7.接着下入青椒和红椒，翻炒10秒左右即可断生。
8.最后加入炸好的腐竹，快速翻炒均匀，让腐竹吸收锅内汤汁，翻炒均匀即可出锅。
红烧糖醋腐竹怎么做外焦里嫩 扩展
1. 腐竹冲洗一下，用水充分泡发
2. 葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用
3. 腐竹泡软之后，沥干水分备用
4. 锅中倒少许油，油温升至约6成热时加入葱姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味儿后加入腐竹
5. 稍稍翻炒后加入醋、白糖、少许酱油、少许料酒继续大火翻炒
6. 均匀上色后少量勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅
